Archivos de Categoría: cerdo

Cortar el jamón

Los cuchillos Se necesita un cuchillo muy afilado de hoja larga y fina, flexible que permita realizar cortes muy precisos, que se conoce con el nombre de cuchillo jamonero.  Ha de estar siempre muy bien afilado, para facilitar el corte y evitar los accidentes, que curiosamente son más frecuentes cuando se usan cuchillos poco afilados, […]

Conservación del jamón

El jamón, como todos los alimentos evolutivos, exige que se mantengan unas precauciones para que su calidad sea la adecuada. Es cierto que el tratamiento no ha de ser idéntico en el caso de un mayorista o un almacenista, que en el de un consumidor, pero se parece bastante, porque en ambos casos hay que […]

La diversidad de los cerdos ibéricos

La producción de cerdos ibéricos a finales a finales del siglo XIX estaba muy poco controlada, ni en la cantidad ni en las características que formaban parte del núcleo explotado. Ni siquiera la denominación era uniforme, ya que, en uno de los primeros censos se inscribieron los animales con las siguientes denominaciones raciales: raza extremeña, […]

El Cerdo Ibérico

En la formación del cerdo ibérico intervienen dos variedades de jabalí, según el Ministerio de Agricultura, que son el Sus scrofa ferus y el Sus mediterraneus. Algunos creen que hay otro antecesor, que es el Sus vitatus. Tampoco está clara la procedencia de cada una de estas subespecies, pero lo que verdaderamente tiene importancia es […]